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DER KÄSE

Urstrom Kaese produziert verschiedene Käsesorten aus pasteurisierter Kuhmilch von Jerseykühen:

UrstromFrischkaese
URSTROM FRISCHKAESE

Urstrom Frischkaese ist ein Frischkäse mit ca. 56% Fett i.Tr. Der Käse ist verfügbar im 200g Becher oder am Stück. Mit einem Wassergehalt von ca. 50% ist dieser Frischkaese etwas fester als das was man gewohnt ist. Er ist streichfähig, aber auch ideal zum Zerkrümeln, Schneiden oder Formen. Er hat eine saubere, feine Säure. Der Prozess von Milch zu Käse dauert etwa 36 Stunden. Der Urstrom Frischkaese sollte unter 8°C im Kühlschrank aufbewahrt werden und hat ein MHD von 25 Tagen nach dem Produktionsdatum.

UrstromMulberry
MULBERRY WEICHKAESE

Mulberry Weichkaese ist ein gereifter Weichkäse mit ca. 56% Fett i. Tr. Ein Stück wiegt etwa 450-500g. Die Außenseite ist mit einer Geotricum-Rinde bedeckt und wird nach einer Woche mit Pflanzenkohle geascht. Dies fördert die Entwicklung der Rinde. Innen hat der Käse einen reichhaltigen quarkigen Kern. Der Name “Mulberry” kommt von der seltenen schwarze Jersey Kuh. Der  Mulberry Weichkaese sollte unter 8°C im Kühlschrank aufbewahrt werden und hat ein MHD von 60 Tagen nach dem Produktionsdatum.

Urstromtaler
BARUTHER URSTROMTALER

Baruther Urstromtaler ist ein Weichkäse mit ca. 56% Fett i.Tr. Ein Stück wiegt etwa 450-500g. Die Rinde wird nach einer Woche  mehrmals mit einer Rotschmiere gewaschen. Danach reift der Käse noch einige Wochen weiter und es wächst eine dünne Schicht  Hefe über der Rotschmiere. Während der Reifung wird der Kern schön weich und zerläuft sogar bei Zimmer-Temperatur. Der Geschmack erinnert an reichhaltige Butter und feine Rotschmiere. Der Baruther Urstromtaler sollte unter 8°C im Kühlschrank aufbewahrt werden und hat ein MHD von 60 Tagen nach dem Produktionsdatum.

 
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DIE KÜHE

Die Hofmolkerei befindet sich ca. 70km südlich von Berlin in Baruth/Mark, Brandenburg (DE) im Herzen des Baruther Urstromtals. Die für Urstrom Kaese verwendete Milch stammt aus einer einzigen Herde von 400 Jersey-Kühen von der benachbarten Farm. Die Farm wird von Rainer Schmitt geführt, einem Mann, der Jersey-Kühe genauso liebt, wie Urstrom Kaese begeistert ist von Käse. Die Farm hat 400 Hektar Land, genug, damit die Kühe im Sommer draußen grasen können und die Farm zusätzlich das Futter anbauen kann, das die Kühe im Winter fressen werden. Die Wahl der Jersey-Kühe ist kein Zufall: sie sind nicht nur schön und freundlich, sie geben auch eine sehr reichhaltige Milch mit einem höheren Protein- und Fettgehalt. Dies ist sowohl für den Landwirt als auch für den Käsehersteller ein sehr großes Geschenk.

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ÜBER UNS

Die Firma Urstrom Kaese wurde im Sommer 2020 von Paul Thomas und Yule Seifert gegründet. Gemeinsam haben Paul und Yule mehr als 25 Jahre Erfahrung in der Branche. Beide haben einen wissenschaftlichen Hintergrund und zusammen verfügen sie über ein sich perfekt ergänzendes Know-how rund um Käse und seine Herstellung.

Nach seinem Abschluss in Biochemie arbeitete Paul mehrere Jahre als handwerklicher Käsehersteller in seinem Heimatland Großbritannien. Nachdem er viel Erfahrung gesammelt und ein umfassendes Verständnis für Käse entwickelt hatte, wurde er freiberuflicher Molkereitechnologe und Hygieneberater. Er hat Käseherstellern auf der ganzen Welt geholfen, Mitarbeiter zu schulen, Rezepte zu entwickeln und Probleme zu beheben. Er ist nicht nur Mitautor des Europäischen Leitfadens für gute Hygienepraxis, sondern hat auch zwei eigene Bücher über die Herstellung von Käse und Wurstwaren geschrieben.

Yule begann ihre Käsekarriere bei einem Top-Affineur in ihrem Heimatland Belgien. Nach Abschluss ihres Ingenieurstudiums folgte Yule ihrer Leidenschaft und lernte mehr über Käse und Käseherstellung, indem sie Praktika in Molkereien in Japan, Australien, Italien und Belgien absolvierte. Danach kam sie nach Berlin und arbeitete erst für Knippenbergs und später als Mitinhaberin bei Alte Milch.

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VERKAUFSSTELLEN

Hofladen Schöbendorf

Berlin

In unserem Hofladen in Schöbendorf verkaufen wir jeden Freitag unsere Produkte von 14:00 bis 18:00 Uhr. Milch und Käse können vorbestellt werden unter bestellung@urstromkaese.de

Anschrift:

Urstrom Kaese Hofladen Schöbendorf

Eingang Wirtshaus zum Schöbendorfer Busch

Dämmchen 15, 15837 Baruth/Mark

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KONTAKT

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KONTAKT

Yule Seifert & Paul Thomas

info@urstromkaese.de

ANSCHRIFT

Dämmchen 15

15837 Baruth/Mark

Danke!